En los últimos años, el movimiento Bean to Bar (del grano a la tableta) ha puesto el foco en el trabajo artesanal desde la semilla. Es un enfoque fascinante para apreciar el cacao en estado puro. Sin embargo, en la alta chocolatería existe otra disciplina igualmente exigente: la arquitectura del sabor y el maridaje, donde la selección de coberturas puras de excelencia se convierte en el lienzo para la creatividad.
En Barroco Chocolate no nos limitamos a un solo origen. Seleccionamos coberturas puras de excelencia —desde la tradición de las grandes casas belgas hasta la riqueza del cacao fino de aroma de Ecuador y Colombia— para crear combinaciones únicas con ingredientes premium.
Pero ¿cuál es la verdadera diferencia entre nuestra propuesta de maridaje de autor y una tableta Bean to Bar?
1. La filosofía: la expresión de un grano vs. la armonía del maridaje
El enfoque Bean to Bar: funciona de forma similar a un vino de parcela. Su objetivo es mostrar la variabilidad de un lote específico de cacao, donde la acidez, la astringencia o las notas frutales cambian según la cosecha.
El enfoque Barroco Chocolate: buscamos la armonía perfecta. Para nosotros, el chocolate es un lienzo. Seleccionamos coberturas puras —elaboradas exclusivamente con manteca de cacao y sin grasas sustitutas— cuyo perfil de sabor y fluidez nos permiten envolver, potenciar y maridar rellenos, frutos secos y notas botánicas de alta gama.
2. La riqueza de los orígenes y la mezcla de granos
Para lograr piezas inolvidables, es fundamental entender la materia prima que elegimos para nuestras creaciones:
Cacaos finos de aroma de Ecuador y Colombia: América Latina es la cuna de variedades tan aromáticas como el Criollo y el Nacional —conocido como el famoso cacao Arriba de Ecuador—, además del Trinitario, su hijo híbrido. Todos aportan notas complejas, florales, frutales y de frutos secos que elevan cualquier pieza de chocolatería.
Coberturas puras (blending): Las coberturas puras que seleccionamos utilizan una mezcla estratégica, combinando una base de granos más intensos y amargos (como el Forastero) con un porcentaje de cacaos finos de aroma. Esto le da al chocolate una estructura redonda, equilibrada y sedosa.
Al combinar la riqueza terrenal de los orígenes americanos con la técnica de refinado internacional, obtenemos una paleta de sabores diversa para cada una de nuestras recetas.
3. ¿Por qué elegimos el chocolate puro para nuestros maridajes?
En Barroco Chocolate tenemos una regla de oro: solo trabajamos con chocolate puro. Esto significa que la única materia grasa presente es la manteca de cacao, lo que garantiza una textura que se funde delicadamente en el paladar sin dejar sensación pesada.
Esta pureza nos permite diseñar maridajes donde el chocolate no compite con los ingredientes ni los apaga, sino que los abraza y resalta sus matices.
Conclusión: el valor de la curaduría
Bean to Bar nos enseña a apreciar la botánica del cacao en su estado directo. En Barroco Chocolate ejercemos el arte de la curaduría: elegimos los mejores chocolates puros del mundo como punto de partida para transformar una materia prima noble en piezas de autor, donde cada bocado es un equilibrio perfecto entre la riqueza del cacao y la sofisticación de sus ingredientes.
Descubre esta filosofía en cada una de nuestras cajas de regalo, pensadas para que cada bombón y cada tableta cuenten una historia de origen, técnica y armonía.